Après avoir relaté leurs aventures culinaires dans l’ex bloc soviétique dans L’Archipel du Goulache, Florian Pinel et Jean Valnoir Simoulin reprennent les mêmes ingrédients pour nous offrir Bon App & Tito, aujourd’hui un voyage dans l’ex-Yougoslavie et ses différents pays.
Disons-le d’emblée, Bon App & Tito est un livre de recettes particulièrement réussi : il nous fait voyager dans toute cette région, dont la grande variété de cultures, de religions, de traditions trouve également son pendant dans la cuisine : aux plats de poisson qui dominent en Istrie et Dalmatie succèdent des combinaisons plus inattendues comme la pizza slovène à partir de langue de boeuf ou des valeurs sûres comme la moussaka de courgettes en Bosnie.
Les auteurs, dont l’amour de la bonne chère et du vin transparait en feuilletant les pages, n’hésitent d’ailleurs pas à revisiter certains plats nationaux pour livrer la version du plat qui leur semble la plus réussie. En voyant les temps de préparation de certaines recettes, comme celle de l’oeuf de cane et polenta de Haute-Carniole (préparation complète 38h30, préparation active 1h15), l’on se dit qu’on est bien loin de titres du genre « 19h25 Qu’est-ce qu’on va manger » de Marie Chioca, mais force est de constater que les explications et les étapes sont bien explicitées et la promesse de déguster de délicieux zlikrov (des raviolis slovènes en forme de bicorne) ou encore le burek (une pâtisserie salée à base de pâte phyllo répandue en Bosnie) fait le reste.
Un bon plat est accompagné d’un bon vin ; là encore, la région a de quoi satisfaire les exigences de nos gastronomes. Le Peglesac, une péninsule croate, offre les meilleurs vins de l’ex-Yougoslavie, tandis que les vins naturels slovènes développés par quelques propriétés sont désormais très connus, sans oublier le cépage Vranac du Montenegro. Certains alcools, comme le marasquin de Croatie, ayant d’ailleurs gagné leurs lettres de noblesse à l’étranger depuis longtemps :
A la fin du siècle, les distilleries de Zadar, considérée comme la capitale mondiale des liqueurs, exportent plus de 400 000 bouteilles, dont les deux tiers de marasquin. La cour britannique est particulièrement friande du cordial. En 1871, la reine Victoria ordonne le retrait de tous les navires de guerre de la Méditerranée juste pour assurer le passage en toute sécurité d’une cargaison de la distillerie Drioli. En 1887, les ducs d’York et d’Edimbourg visitent l’usine, qualifiant prétendument le marasquin de « roi des liqueurs ». Pour son voyage fatidique en 1912, le Titanic est approvisionné en marasquin.
Enfin, pour être complet, il convient de rajouter qu’aux recettes, évocations des régions viticoles, et plus largement aux récits de ce voyage, s’ajoutent également des éléments culturels et historiques qui, s’ils n’occupent pas la plus grande partie du livre, permettent de dire que Bon App & Tito est plus qu’un livre de cuisine, il est aussi (surtout) une invitation au voyage.
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Bon App & Tito – Aventures culinaires dans les Balkans, de Florian Pinel et Jean Valnoir Simoulin. Les Editions Noir sur Blanc, 2025, 264 pages
Et si on bouquinait un peu ? 
Moi qui aime les livres de cuisine qui racontent des histoires, sans se limiter aux recettes, je pourrais être intéressée. Un livre qui peut se relire en plus, pendant que les plats mijotent.
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Tu as tout à fait raison et à lire ton commentaire, je me dis que ce livre est fait pour toi !
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Si je tombe dessus en bibliothèque je le feuilletterai. Je n’ai pas de bons souvenirs gastronomiques de Yougoslavie (début des années 80). il n’y avait rien dans les boutiques et les attentes dans les restaurants étaient interminables. Cela s’est amélioré dans le début des années 2000 en Croatie mais en dehors des saucisses et cevapcici ce n’était pas mémorable
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Tu as déjà une solide expérience, à ce que je vois. Les auteurs étaient plus réservées sur la cuisine serbe (manque de variété) plutôt que sur celle croate. Mais je crois de toute façon que la cuisine et le service au temps du communisme étaient déficients.
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Cet ouvrage est original. Il me fait un peu penser au Cuisinier du dictateur de Kenji Fujimoto. C’est un chef japonais qui a travaillé pour Kim Jong-il en Corée du Nord.
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Le livre que tu mentionnes a l’air également très original. C’est une bonne idée de lier à la cuisine à l’histoire et à la culture (même si, en l’occurrence, le personnage de Kim Jong-il n’a rien de sympathique)
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Un livre intéressant si je pars un jour dans ces régions qui aujourd’hui vivent en paix ? pourquoi pas .
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J’espère que tu auras l’occasion d’y aller ; pour ma part, je me suis arrêter au voyage culinaire dans mon salon :-).
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J’adore les titres des ouvrages.
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Tout à fait d’accord avec toi, c’est très bien trouvé !
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Excellents ces titres ! Ça donne envie.
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N’est-ce pas ? Je trouve ça très drôle aussi.
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J’aurais pu écrire la même chose que Nathalie et je rajoute que je rêve de visiter cette région !
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J’espère que ton voyage se réalisera et qu’à défaut, tu pourras essayer l’une des raisons du livre !
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